Салат на зиму из патиссонов с помидорами. Патиссоны маринованные на зиму с зеленью. На литровую банку маринада.


Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты приготовления заготовок на зиму с овощами, кореньями, специями, в маринаде и заливке, читайте далее.

Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты заготовок

Из этой статьи вы узнаете:

Патиссоны соленые — рецепт заготовки

Для рассола:

  • 3 л. воды,
  • 120 г. соли,
  • 150 г. сахарного песка,
  • 400 г. 9%-ного уксуса,
  • специи.

Приготовление:

  1. Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
  2. В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
  3. Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
  4. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.

Патиссоны консервированные на зиму

На литровую банку:

  • 600 г. патиссонов,
  • 10 г. укропа,
  • 1 стручок перца горького,
  • 3 зубка чеснока,
  • лавровый лист,
  • немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни .

Для маринада:

  • 400 мл. воды,
  • 30 г. соли,
  • 30 г. 5% -ного уксуса.

Приготовление:

  1. Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
  2. В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
  3. Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.

Патиссоны на зиму в кислой заливке

Для рассола:

  • 3 л. воды,
  • 200 г. соли,
  • 250 г. сахарного песка,
  • 200 г. 9%-ного уксуса,
  • специи.

Приготовление:

  1. Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи - 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
  2. Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
  3. Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Маринованные патиссоны на зиму

На литровую банку маринада:

  • 500-600 г. патиссонов,
  • 10- 15 г. укропа,
  • один стручок красного перца, мелко порезанный,
  • 5 зубчиков чеснока.

Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:

  • 3,5 л. воды,
  • 300 г. соли,
  • 0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).

Приготовление:

  1. Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
  2. Укладывают в банки: мелкие - целиком, крупные - разрезав на равные доли.
  3. На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
  4. Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.

Патиссоны с овощами на зиму

Для рассола:

  • 1 л. воды,
  • 35 г. соли,
  • 50 г. сахарного песка,
  • 1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

  1. На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
  2. Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
  3. Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
  4. Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.

Салат из кабачков и патиссонов с яблоками на зиму

Продукты:

  • 1 кг. сладкого перца,
  • 1 кг. кабачков или патиссонов,
  • 1 кг. яблок.

Для заливки:

  • 1 л. воды,
  • 200 г. меда,
  • 200 мл. яблочного уксуса или сока,
  • 30 г. соли.

Приготовление:

  1. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
  2. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
  3. Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.


Соленые патиссоны с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 100 г. зелени укропа,
  • 25 г. корня хрена,
  • 20 г. зелени петрушки,
  • 20 г.
  • 20 г. сельдерея,
  • 2–3 листа черной смородины.

Для рассола:

  • 500 мл. воды,
  • 40–50 г. соли.

Приготовление:

  1. Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
  2. Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
  3. Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
  4. Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
  5. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
  6. Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.

Патиссоны по — корейски — видео -рецепт

Патиссоны, маринованные с перцем

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 10 г. веточек укропа,
  • 500 г. болгарского перца,
  • 1–2 горошины ,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • лавровый лист,
  • 10 г. горького перца.

Для маринада:

  • 1 л. воды,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 50 г. соли.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
  2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
  3. Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
  4. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Салат из патиссонов в томатном соке

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 л. томатного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.



Салат из патиссонов в яблочном соке

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 л. яблочного сока,
  • 10–20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
  2. Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
  3. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с луком на зиму

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 2 луковицы,
  • 150 мл. растительного масла,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
  2. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
  3. Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с морковью и хреном

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 2 моркови,
  • 1 небольшой корень хрена,
  • 1 стручок ,
  • лавровый лист,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
  2. Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
  3. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
  4. Чеснок вымыть, крупно нарезать.
  5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
  6. В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
  7. Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов и помидоров с зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. ,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 лавровых листа,
  • 8–10 горошин душистого перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
  2. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  3. Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
  4. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
  5. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов, капусты и моркови

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. белокочанной капусты,
  • 2 моркови,
  • 20–30 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
  2. Овощи смешать и выложить в банки.
  3. Приготовить рассол и влить в банки.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и белокочанной капусты

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. ,
  • 2 г. семян горчицы,
  • 150 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление:

  1. Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
  2. Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
  3. Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и цветной капусты

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 1 кг. ,
  • 180 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 20 г. сахара,
  • соль.

Приготовление:

  1. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
  2. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
  3. Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
  4. Банки стерилизовать и герметично закрыть.


Салат из патиссонов с овощами и зеленью

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 100 мл. растительного масла,
  • 1 л. томатного сока,
  • 3 моркови,
  • 1 корень петрушки,
  • 2 луковицы,
  • 1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
  • черный перец горошком,
  • соль.

Приготовление:

  1. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
  2. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
  3. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
  4. В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
  5. Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
  6. Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
  7. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов, кабачков и болгарского перца

Продукты:

  • 1 кг. патиссонов,
  • 500 г. ,
  • 1 пучок зелени укропа,
  • 2 стручка болгарского перца,
  • 50 мл. 9 %-ного уксуса,
  • 70 г. сахара,
  • 1–2 горошины душистого перца,
  • 2–3 горошины черного перца,
  • соль.

Приготовление :

  1. Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
  2. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
  3. Зелень укропа вымыть, нарубить.
  4. Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
  5. Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
  6. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Еще больше рецептов самых вкусных заготовок на зиму, вы сможете найти в этой .

У нас для вас как всегда только проверенные и самые лучшие рецепты заготовок на зиму! Патиссоны вкуснее и мягче чем кабачки, но почему то большинство хозяек не знают что из них можно заготовить очень вкусные салаты на зиму. Самый любимый в нашей семье «Салат из патиссонов на зиму по-корейски». Он получается как полноценная закуска, которую всегда можно выставить на стол. Поэтому если у вас есть в наличии специальная терка для корейской моркови, обязательно приготовьте такой салат на зиму. Расходится на Ура!

Ингредиенты:

Патиссоны — 3 кг

Перец болгарский — 500-700 грамм

Морковь — 0,5 кг

Лук репчатый — 0,5 кг

Чеснок — 5 головок

Масло растительное — 1 стакан

Соль — 2 ст. л (с небольшой горкой)

Сахар — 1 стакан

Уксус 9% — 1 стакан

Зелень свежая — кинза, укроп, петрушка по 1 небольшому пучку

Специи: приправа для корейкой моркови (сушеная в пакете 15 грамм) . В составе этой приправы: чеснок, красный молотый перец, базилик, кориандр, паприка.

Как приготовить патиссоны на зиму

1. Патиссоны помыть очистить, удалить плодоножки. У крупных плодов удалить семена.



2
. Лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Совет: чтобы лук не резал глаза, поставьте его на 2-3 минуты в морозилку.



3
. Морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови.

4 . Перец помыть, почистить и нашинковать тонкой соломкой.



5.
Патиссоны также натереть на терке для корейской моркови.



6
. Смешать патиссоны, морковь, перец и лук. Влить растительное масло, уксус. Добавить мелко нарубленную зелень и приправу. Соль и сахар. Чеснок почистить и выдавить чеснокодавкой (мелко нарубить). Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа.



7
. Затем салат нужно разложить по предварительно стеризилованным баночкам. Я последнее время стерилизую банки в микроволновке — это очень быстро и удобно (см.). Банки с салатом ставим в полукипящую воду, на дно кастрюли не забудьте положить полотенце. Вода должна не доходить до горлышка банок примерно 2 см. Доводим воду (на медленном огне) до кипения. Накрываем (не закручивая) банки крышками. И оставляем в таком положении салат стерилизоваться 15 минут.



8
. Вытаскиваем баночки, И ставим их вниз крышками в прохладное место. Обратите внимание! ставить банки «под шубу» (укрывать) не нужно, чтобы патиссоны не размякли. Оставляем до полного остывания и отправляем салат из патиссонов на зиму на хранение в погреб или холодильник.

Вкусный салат из патиссонов на зиму готов

Приятного аппетита!


Салат из патиссонов на зиму рецепты

Заготовки из патиссонов всегда спасают зимой от недостатка вкусненького и остренького. Особенно хорошие закуски получаются, если приготовить салаты из патиссонов, по разнообразным рецептам, с добавлением пряностей, острых приправ, овощей и прочих вкусностей. Благодаря простому вкусу и доступности овоща, можно создать невероятное количество заготовок к зимнему периоду. Просто отбирайте качественные продукты, для салатов лучше запаситесь небольшими патиссонами, маленьким луком или помидорами, чтобы закуска в банке смотрелась аппетитно.

Салат из патиссонов «сборный»

  • Патиссоны – 3 килограмма.
  • Огурцы – 2 килограмма.
  • Помидоры – 2 килограмма.
  • Болгарский перец, красный сладкий – 1 килограмм.
  • Чеснок – 3 головки.
  • Листья смородиновые – по 2 в банку.
  • Листья вишнёвые – по 2 в банку.
  • Листья укропа – по 2 в банку.
  • Листья лавровые – по 2 в банку.
  • Перец «горошек» — по 5 штучек в банку.
  • Лимонная кислота – пол чайной ложки.
  • Корица.
  • Уксус – 1 ложка чайная (на 1 литр воды).
  • Сахар – 50 граммов (на 1 литр воды).
  • Соль – 40 граммов (на 1 литр воды).

Банки помойте. Теперь нужно класть листья: смородины, вишни, лавра и укропа, корицу и перца «горошком», а так же лимонную кислоту в каждую банку.

Помойте патиссоны, помидоры и огурцы, перец. Помидоры и патиссоны, огурцы и перец порезать дольками, очистить от семян и корешков. Очистите чеснок, промойте. Теперь в банки, лучше брать большие, выкладывайте овощи слоями, начиная с патиссонов. После каждого слоя кладите чеснок.

Готовьте маринад. Кипятите воду, кладите соль и сахар, влейте уксус, дайте немножечко остыть. Когда овощи уложены по банкам, заливайте их маринадом, ставьте на стерилизацию и закатывайте крышками.

Салат из патиссонов «проще некуда»

  • Патиссоны – 3 килограмма.
  • Лук – полкилограмма.
  • Чеснок – 2 головки.
  • Морковка – полкилограмма.
  • Подсолнечное масло – 100 граммов.
  • Уксус – 1 стакан.
  • Молотый перец чёрный – 1 ложка чайная.
  • Соль – 2 ложки столовые.
  • Сахар – 1 ложка столовая.

Патиссоны вымоем хорошенько, чтобы не пришлось очищать. Морковку так же нужно вымыть и очистить от кожуры. Лук почистим и промоем под проточной водой, с чесноком поступим так же.

Нарезаем патиссоны кубиками среднего размера и отложим в миске. Теперь нужно натереть морковку на тёрке для закуски «морковка по-корейски». Закладываем уже натёртую морковь к патиссонам и перемешаем. Лук нарезаем тоненькими полукольцами, и так же опускаем к овощам. Теперь нужно добавить соль и сахар, перец, залить подсолнечным маслом и уксусом. Всё хорошенько перемешаем.

Мариноваться салат оставим на 3 часа, затем разложим в банки и простерилизуем. Закатаем крышками и оставим до зимы.

Салат из патиссонов «пикантный»

  • Патиссоны – 2 килограмма.
  • Лук – 0,5 килограмма.
  • Огурцы – 1 килограмм.
  • Помидоры – 1 килограмм.
  • Подсолнечное масло – 1 стакан.
  • Уксус –250 граммов.
  • Вода – 1 литр.
  • Перец «горошком» — по 4 штуки в банку.
  • Сахар – 2 ложки столовые.
  • Соль – 1 ложка столовая.
  • Желатин – 3 ложки столовые.

Для этого салата берём маленькие овощи, то есть мелкие огурчики либо же корнишоны, помидоры черри и крохотный лук, севок. Очищаем и промываем все овощи. Разложим их по банкам, заранее промытым и простерилизованным, выкладываем слоями. В банки так же опустим и перец, зальём всё подсолнечным маслом (на банку около 3 ложек столовых).

Нужно приготовить маринад: воду вскипятить и добавить сахар и соль. В воде разведём желатин, добавим к маринаду и вольём уксус. В каждую банку вольём маринад, закатаем крышками.

Патиссоны на зиму: салаты, соленья, икра и другие рецепты

Из патиссонов получаются хорошие заготовки на зиму: их можно посолить, замариновать, закатать в банки в качестве икры или салатов. Кроме вкусовых качеств, данный овощ отличается полезным воздействием на организм. Он богат витамином С, пищевыми волокнами, лютеином и пектином. В ста граммах продукта содержится всего 20 килокалорий, что делает этот овощ обязательным в рационе следящих за фигурой людей.

Ингредиенты для рецепта патиссонов на зиму:

Патиссоны 4,5 кг
Томаты (свежие) 1,5 кг
Лук репчатый 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок (зубчики) 5 шт.
Перец (болгарский) 1 кг
Петрушка, укроп 1 пучок
Приправы (по вкусу)
Перец (острый) 3 шт.
Сахар-песок 75 г
Соль 4 столовых ложки
Подсолнечное масло 250 г
Уксус (яблочный) 50 мл

На первом этапе нужно подготовить овощи: очистить их (все, кроме болгарского перца) и разделать ножом. Патиссоны резать достаточно толстыми пластинами – 1 см, морковь - кружочками, болгарский перец - на четыре части. Репчатый лук обжаривать, пока он не приобретёт золотистый цвет; патиссоны обжаривать на другой сковороде, пока они не станут мягкими. Морковь вместе с болгарским перцем отдельно обжаривать до появления румяной корки. Через мясорубку (в качестве насадки - решётка с отверстиями средней величины) прокрутить морковь, болгарский перец, репчатый лук, патиссоны (подготовленные ранее), чеснок, томаты, острый перец, петрушку, укроп и приправы. Далее необходимо подготовить банки и крышки для закатывания: банки помыть и тщательно простерилизовать (в духовой кабине около двадцати минут), крышки также промыть и простерилизовать. После прокручивания овощей посолить их, влить яблочный уксус, приправить специями, довести до кипения и варить от пяти до семи минут. Сваренную икру закатать.

Икра в мультиварке

Ингредиенты:

Для начала простерилизовать банки и крышки. Далее подготовить овощи. Очистить патиссоны, морковь, зелёный перец (только от семечек и сердцевины). Далее необходимо нарезать овощи: патиссоны - средними кубиками, морковь - кружочками небольшой толщины, зелёный перец на 5-6 продольных частей. Томаты помыть и нарезать дольками.

Патиссоны и морковь обжаривать на подсолнечном масле в мультиварке, постоянно помешивая. Далее к уже немного обжаренным овощам добавить сладкий перец, продолжая помешивать.

Следующими добавить помидоры, лавровый лист, после чего приправить солью и чёрным перцем. В мультиварке устанавливаем режим «Тушение». Через 20 минут проверить, готова ли морковь. Готовую икру закатать. Идеальное блюдо для зимнего меню!

Патиссоны на зиму по-корейски

Ингредиенты:


Первый этап - подготовить овощи: промыть их и правильно нарезать. У патиссонов срезать бока, после натереть их и морковь на тёрке для моркови «по-корейски». Перец и репчатый лук нарезать полукольцами. К овощам добавить измельчённый чеснок, сахар, подсолнечное масло, соль, специи, зелень, уксус. Данную смесь отставить. Через три часа разложить по банкам, стерилизовать четверть часа и закатать.

Патиссоны, маринованные кусочками

Ингредиенты:


Морковь и патиссоны промыть и нарезать большими кружочками или кольцами. Чеснок очистить, подготовить банки для закатки (простерилизовать).

Далее овощи поместить в банки, добавить приправы и зелень. Залить в банки кипяток (так, чтобы полностью покрыть овощи) на пятнадцать минут. После чего настоянную воду слить в одну кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Эту воду вскипятить и разлить обратно по банкам. Во все банки добавить уксус (одна столовая ложка на одну банку) и закатать их. Далее перевернуть и дать полностью остыть.

Патиссоны как грибы: простой рецепт заготовки

Ингредиенты:

Для начала необходимо подготовить овощи: промыть и очистить (кроме кожуры, при наличии крупных семян – убрать и сердцевину). Далее нарезать овощи на небольшие кусочки. Зелень также промыть и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Овощи, зелень и чеснок смешать, приправить солью, сахаром, молотым перцем, влить уксус и подсолнечное масло. Далее смешать всё в одной миске.

В таком состоянии овощи должны мариноваться 3 часа при комнатной температуре. Для проверки нужно посматривать: они пустят сок.

Банки заранее простерилизовать и через 3 часа разложить по ним хорошо замаринованные овощи. Прикрыть банки крышками, поставить в тёплую воду, которую необходимо вскипятить. Затем варить десять минут.

Через указанное время банки достать из воды, закатать и перевернуть.

Через сутки банки можно убрать в место для хранения закаток на зиму.

Рецепт заготовки овоща без уксуса

Ингредиенты для рецепта на банку объёмом 3 литра:

Для начала простерилизовать банки. На дно каждой из них аккуратно разложить укроп, листья смородины и вишни, хрен, лавровый лист и чеснок.

Овощи разложить по банкам и залить их кипятком так, чтобы вода полностью покрывала овощи. Дать банкам остыть до комнатной температуры. После этого воду со всех банок слить в одну большую кастрюлю, куда добавить соль и сахар. Рассол вскипятить и обратно разлить по банкам. Затем добавить ацетилсалициловую и лимонную кислоту. Закатать крышки, расколотить, пока не растворяться кислоты. Затем перевернуть банки и обеспечить сохранение тепла. Прекрасная закуска на зиму.

Если огурцы, кабачки и баклажаны - частые гости среди коллекции зимних заготовок, то патиссонам такого внимания хозяйки не оказывают, а зря. Патиссоны гораздо вкуснее и мягче , например, чем кабачки или баклажаны, и имеют более выраженный вкус , чем огурцы. Из них получаются необычные, красивые и вкуснейшие заготовки. Начнем с того, что мелкие плоды патиссонов, замаринованные целиком по аналогии с огурцами , не только вкусны, но и служат прекрасным украшением любого блюда. Эти кружевные малыши придадут пикантную нотку в любое второе блюдо, а с другими соленостями на тарелке образуют очень эстетичную композицию. Вот три заготовки, которые могут стать любимыми в семье за нежный вкус и простоту приготовления.


Салат из патиссонов по-корейски
Несомненное достоинство этого салата - его можно подавать к столу и без термической обработки , то есть по одному и тому же рецепту можно приготовить ароматный и красивый салат на каждый день и на зиму .
Вот что нужно для приготовления салата из патиссонов по-корейски:
Патиссоны - 3 кг
По 0,5 кг перца сладкого красного, моркови и лука репчатого.
Чем спелее и слаще перец, тем вкуснее салат.
Чеснок - 5 целых головок
Масло раст., сахар, уксус 9% - по 1 стакану
Зелень свежая - по 1 пучку небольшого размера из того, что любите - кинза, укроп, петрушка и т.д.
Приправа для корейской моркови , лучше взять сушеную, в количестве 15 г.

1. Патиссоны помыть, снять кожицу, удалить семена (если они есть) и нашинковать на терке для корейской моркови. Затем нашинковать таким же образом очищенную морковь.
2. Лук и перец порезать тонкими полукольцами.
3. Чеснок потереть на мелкой терке или раздавить.
4. Хорошо промытую зелень измельчить ножом.
5. Смешать овощи и заправить остальными ингредиентами.
6. Все тщательно перемешать и оставить на 3 часа в эмалированной посуде. Вы увидите разноцветное ассорти, а запах! Через три часа это аппетитное чудо уже можно подать к столу.


Для заготовки этого салата на зиму нужно сделать всего 2 вещи.
1. Разложить настоявшийся салат в стерильные баночки, закрыть стерильными крышками и поставить в микроволновку или другую емкость для стерилизации. Чтобы удобнее было стерилизовать, салат закладывайте в банки не до самого горлышка, оставляйте 0,5 см запаса, ведь горячая масса увеличится в объеме. Воду для стерилизации тоже наливайте не до самой кромки банок, а на 2 см ниже.

2. Как только вода начнет кипеть, убавьте огонь, чтобы она оставалась полукипящей, и подержите в ней банки 10 мин. (полулитровые) или 15 мин. (литровые). В процессе термообработки салат немного потеряет свои краски, но вкус останется таким же ярким!


Моченые патиссоны с яблоками
Для мочения отбирают яблоки и патиссоны мелкого размера , моют их и укладывают в пластмассовую иди эмалированную емкость. Каждый слой щедро пересыпают листьями вишни, черной смородины, если есть в саду лимонник, то хорошо использовать и его зелень.

Далее все заливают холодным рассолом : на каждый литр воды берут соли - 15г, сахара - 30г, ржаной муки - 10г. Сверху кладут гнет и держат в прохладном месте 3 недели. А когда откроете - поймете, насколько лучше вкус моченых продуктов, по сравнению с консервированными. Единственный минус - съесть заготовку нужно как можно быстрее, или поместить ее на холод. Но эта заготовка точно не залежится! Если же хотите удивить гостей, то сделайте салат в...желе!

Салат-ассорти с патиссонами в желе
Замочить заранее желатин в холодной воде. В трехлитровую банку сложить , чередуя, мелкие патиссоны, помидорчики, лук-севок, огурчики. Добавить 5 горошин перца, 3 ст. л. подсолнечного масла.
Сделать маринад : 1л воды прокипятить с 1 ст.л соли и 2ст.л.сахара. Горячий маринад осторожно смешать с желатином, добавить в смесь 250мл 9% уксуса.

Банки залить приготовленным маринадом, накрыть стерильными крышками и простерилизовать 20 мин. Затем закатать. Ароматное желе готово! Еще интереснее будет выглядеть заготовка, если вы сделаете желе небольшими порциями в баночках с широким горлом . Тогда его можно выложить на тарелку цельным цилиндром и украсить зеленью.
Удачных вам

Известно, что патиссоны – это превосходные вкусные и полезные овощи. Зимние заготовки из них – настоящие произведения кулинарного искусства. Они очень похожи на кабачки, но на самом деле являются близкими «родственниками» тыквы. Каждой хозяюшке следует знать, как готовить патиссоны. Есть масса отличных, быстрых и простых рецептов.

Заготовки из патиссонов

Из этого замечательного овоща вам удастся приготовить массу блюд. Они пригодны для жарки, тушения, запекания, варки и консервирования. Если вы задались вопросом о том, что можно приготовить из патиссонов на зиму, смело можете использовать все рецепты для кабачков. Из-за схожести вкуса эти овощи полностью взаимозаменяемы. Патиссоны делают солеными, малосольными, маринованными. Из них получаются великолепные вкусные салатики и рагу, нежнейшая икра.

  1. Лучше берите недозрелые овощи. Тогда они не потеряют своей упругости в любом рассоле. Из зрелых плодов предпочтительнее заготавливать икру либо салаты. Засолить же лучше молодые.
  2. Патиссоны прекрасно сочетаются в салатах с любыми другими овощами: кабачками, болгарским перцем, капустой, помидорами, морковью.
  3. Желательно использовать для засолки мелкие плоды и класть их целиком. Тогда вкус закуски будет более ярким.
  4. Перед тем, как консервировать патиссоны на зиму, их рекомендуется бланшировать несколько минут, а затем окунуть ненадолго в прохладную воду. Тогда они останутся хрустящими, не потеряют цвет.
  5. Чистить плоды для зимних заготовок нет необходимости. У них тоненькая мягкая кожура.
  6. Перед тем, как приготавливать овощи, надо аккуратно убрать плодоножку, чтобы срез был очень маленьким в диаметре.
  7. Плоды перед закаткой вы можете хранить порядка пяти дней в холодильнике и до двух суток в помещении с комнатной температурой.

Икра из патиссонов на зиму

Для приготовления закуски вам понадобятся такие продукты:

  • патиссоны – 4 кг;
  • томаты – 10 крупных;
  • лук – 6 средних головок;
  • морковка – 4 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 4 ст. л.;
  • корень сельдерея – 100 г;
  • постное масло – 300 мл;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • 9% уксус – 150 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 1 столовая ложка.

Вкусная икра готовится так:

  1. Помойте овощи, почистите морковку с луком. Нарежьте все кубиками.
  2. Налейте в глубокий сотейник постного масла, обжарьте в нем патиссоны. На отдельной сковородке пассируйте лук, морковь. Огонь должен быть сильным.
  3. Переложите все овощи в глубокую кастрюлю или жаровню все овощи, добавьте помидоры. Сделайте огонь средним, тушите около получаса.
  4. Почистите чеснок, корни сельдерея и петрушки, порежьте меленько, добавьте в блюдо. Посолите, всыпьте сахар и продолжайте тушить четверть часа.
  5. Измельчите овощи блендером, добавьте уксус. Продолжайте тушить икру еще примерно полчаса, пока она не станет густой. Перед выключением добавьте рубленую петрушку, доведите до кипения и снимите с плиты.
  6. В банки, прошедшие предварительную стерилизацию, разложите горячую икру. Закатайте, оставьте донышками вверх под пледом пока не остынут. Храните закуску там, где мало света и холодно.
  7. Совет: икру можете готовить не только в кастрюле, но и в мультиварке.


Салат из патиссонов на зиму

Компоненты:

  • патиссоны – 4 кг;
  • болгарский перец – 4 шт. (лучше разноцветный);
  • помидоры – 6 шт.;
  • лук – 8 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахарный песок – 100 г;
  • 9% уксус – 150 мл;
  • петрушка – 100 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • масло постное – 200 мл.

Процесс приготовления:

  1. Промойте все овощи, почистите луковицы, перец.
  2. У патиссонов уберите семечки. Их порежьте брусочками, лук – полукольцами, а помидоры и перец – соломкой.
  3. Измельчите и добавьте к овощам петрушку. Чеснок можете меленько нарезать или раздавить.
  4. Посолите заготовку, всыпьте сахар, налейте уксуса и масла. Оставьте на пару часов, чтобы пошел сок.
  5. Разложите салат по стерилизованным банкам. Пока не закатывайте. Поставьте закуску на стерилизацию в горячую воду и дождитесь кипения. Держите там банки минут 20-30.
  6. Закатайте салат. Держите вверх дном, пока не остынет, потом переставьте в темное место.


Засолка патиссонов на зиму

Ингредиенты:

  • патиссоны – 4 кг;
  • свежий укроп – 200 г;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • листья хрена – 6-8 шт.;
  • вишневые листочки – 15 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 120-150 г;
  • вода – 3 л.

Патиссоны на зиму надо засолить так:

  1. Поставьте банки на стерилизацию.
  2. Плоды вымойте, срежьте плодоножки. Бланшируйте их, окуните в холодную воду, потом дайте обсохнуть.
  3. Очистите чеснок. Промойте и обсушите укроп, листочки вишни и хрена.
  4. Разложите на дно банок приблизительно одинаковое количество перца. Так же поступите с укропом, листьями.
  5. Заполните тару овощами.
  6. Сделайте рассол из кипятка и соли. Засолите им заготовки, прикройте и оставьте на три дня.
  7. Когда придет время, рассол следует перелить в кастрюлю. Его снова кипятят, потом убирают с плиты и заливают в банки.
  8. Закатайте банки железными крышками и поставьте туда, где похолоднее. Можете использовать и пластиковые крышки, тогда закуску нужно будет поставить в холодильник.


Рецепт маринованных патиссонов на зиму

Для готовки вам понадобятся такие продукты:

  • патиссоны – 4 кг;
  • чеснок – 1 большая головка;
  • листы хрена – 3 больших;
  • соцветия укропа – 12 шт.;
  • листы вишни и смородины – по 3 шт.;
  • перец красный острый – пару колечек.

Чтобы сделать маринад, подготовьте такие компоненты:

  • вода – 2,5 л;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • соль – 50 г;
  • лист лавровый – пару штук;
  • перец горошком душистый – 10 шт.;
  • сахар – 50 грамм.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Подготовьте продукты. Помойте овощи, почистите чеснок. Овощи распределите по банкам. Между ними распределяйте листья хрена, укропные зонтики, чесночные зубочки, красный перчик.
  2. Наполните кастрюлю водой, добавьте соль с сахаром, перец горошком, поставьте на огонь. После закипания положите лавровый лист, проварите пару минут, отключите.
  3. Залейте горячим маринадом банки на четверть часа. Потом верните его в кастрюлю, опять доведите до кипения. Залейте овощи на такой же период времени снова.
  4. Слейте маринад в кастрюлю, добавьте уксус. Закипятите маринад, залейте им патиссоны, закатайте банки, поставьте вниз крышками под покрывало. Переверните заготовки, когда остынут, и уберите в темное и холодное место.

Видео: как мариновать патиссоны