Рецепт консервации перца сладкого. Консервируем перчик – только простые и удачные рецепты


Консервация перца на зиму – это хороший вариант холодной закуски. Ее можно использовать, как дополнение к любому блюду. Непременно попробуйте следующие варианты.

Консервация перца на зиму: рецепты

Овощи в желатине

Вам понадобится:

Душистый перчик – по 3 горошинки
- укроп с петрушкой
- репчатая луковка
- сладкий перчик

Для маринадной заправки:

Стаканчик сахарного песка
- 4 литра водички
- соль кухонная – 6,1 ст. ложки
- желатин – пара пачек
- кислота уксусная столовая – по паре ложек на банку

Тонкости приготовления:

На 40 минут замочите желатин в теплой водичке. Замачивается желатин следующим образом: пару столовых ложек замочите в двух стаканах прокипяченной и охлажденной воды. Оставьте на время, чтобы он набух. В воду введите все необходимые для маринадной заливки компоненты, а также растворенный желатин, прокипятите ровно пять минут на огне. Вымойте перчинки, вычистите семена, порубите соломкой. Можно также порубите полукольцами и кольцами. Нашинкуйте луковицу. Пастеризуйте баночку и на дно положите специи: луковый слой, измельченный укропчик и петрушку, нарезанные овощи. Залейте в баночку горячий маринад. Прикройте крышечкой, на 10 минут поставьте на стерилизацию. После этого процесса завинтите закатки ключом.


Рассмотрите и .

Сладкий перец: консервация на зиму

Ингредиенты:

6 кг сладких перчин
- стаканчик сахара-песка
- две большие ложки крупной кухонной соли
- стакан уксусной кислоты
- 5 литров чистенькой водички
- головка чесночка
- 5 штучек лаврушки
- десять горошинок черного перчика

Особенности приготовления:

Очистите плоды от семечек, порубите полукольцами. Предварительно очистите чесночок. Каждый зубок разрежьте на несколько частей. Сделайте заливку: добавьте к ней все перечисленные специи. После закипания высыпьте овощи, варите при помешивании минут 10. Уложите овощи в обработанную тару, закатайте.



А как вам ?

Перец болгарский консервация на зиму

Перчинки – 10 кг
- петрушечка
- чеснок

Для заливки:

2,1 литра воды
- маслице подсолнечное – пара бутылок
- соль, сахарок – по 95 г
- пакетик молотого перчика
- пакетик лаврушки
- бутылочка столовой уксуса

Как приготовить:

Соедините в емкости компоненты для заливки. Освободите от семечек и плодоножек перчинки, прокипятите в полученной смеси примерно 10 минут. Если одновременно овощи все не помещаются, то варите частями. Выньте их, уложите в баночки, пересыпьте петрушкой и чесночком. Залейте жидкостью, где он варился. Стерилизуйте емкость 10 минут, укупорьте крышечкой.



Оцените также вкусовые качества .

Консервация перца на зиму: рецепты с фото

Ингредиенты:

Чесночок
- масло подсолнечника
- болгарская перчина
- маленькая ложечка соли
- чесночный зубец
- сахарный песок – 70 г
- кислота уксусная столовая – 55 мл

Как заготовить:

Хорошенько промойте целые перчины, высушите и наколите вилкой. Раскалите растительное масло, поджарьте овощи на нем с обеих сторон. Измельчите почищенные зубцы чеснока. Предварительно стерилизуйте емкости и уложите сюда обжаренные плоды. Пересыпьте чесночной нарезкой. В тару уложите специи, залейте сверху кипятком, хорошенечко потрусите. Из емкости должны выйти пузырьки. Поместите на двадцать минут на стерилизацию, завинтите крышечками. Разверните емкости, закутайте, пока они не охладятся.



Рассмотрите также .

Консервация перца на зиму

Сладкие перчины

Для заливки:

Стаканчик холодной воды (предварительно кипяченой)
- уксусная кислота – 110 г
- большая ложечка соли
- сахарный песок – 90 г
- головка чеснока – 3 шт.
- две горькие перчинки

Особенности приготовления:

У жгучих перчинок удалите семена, проверните на мясорубке вместе с чищеным чесноком. Долейте воды с остальными ингредиентами. Овощи пожарьте вместе с ножками, обмокнув их в рассоле. Плотненькими рядами сложите в баночки, закатайте без предварительной стерилизации.



Консервация горького перца на зиму

Разноцветный жгучий перчик
- соль кухонная – 1,6 ч.л.
- эссенция уксусная – 1,6 ч.л.
- зубец чесночный – 4 шт.
- сухой укроп
- пара лаврушек
- душистый перчик

Как приготовить:

Вымойте баночки, стерилизуйте, уложите зубцы чесночка, вымытые специи, веточки укропа, горошек, лавровый лист. Срежьте у плодов хвостики, выложите в емкости, досыпьте соли, налейте горячей водички с уксусом, накройте железными, обработанными крышечками. В кастрюльку с водой поставьте на стерилизацию. На дно обязательно выстелите тряпочку. Следите, чтобы вода в кастрюле обязательно была теплой, иначе емкости лопнут. После десятиминутной стерилизации стерилизуйте. Закатайте крышками, оставьте в емкостях охлаждаться.

И последний рецепт:

Вам понадобится:

Стаканчик чистой воды
- пара стаканов растительного масла
- 0,6 литра столового уксуса

В эмалированный тазик сложите порциями разрезанный на две части, прокипятите 15 минут. Разложите перчик в прокаленные баночки, добавьте чесночка, стерилизуйте 10 минуток. Можно также отварить перчик, нашинкованный колечками, на протяжении получасика. Закройте без стерилизации.

Сладкий перец – овощ во всех отношениях замечательный, ведь с ним можно приготовить столько вкуснейших закусок, салатов, блюд и, конечно, заготовок на зиму. Именно на последних мы и сосредоточим наше внимание: давайте поговорим о заготовках из сладкого перца, самых лучших и вкусных!

Фаршированный перчик, салаты, закуски – из сладкого перца можно приготовить очень много вкусных блюд, которые при всех своих прекрасных вкусовых свойствах будут еще и очень полезными при минимуме калорий. В общем, найти, за что любить сладкий перец, не сложно, наверное, поэтому его так любят многие. Столь же многие стараются продлить «перечное удовольствие» на весь год и заготавливают перчик впрок. Мы поговорим о том, как можно заготовить перец на зиму, какие заготовки лучше всего делать тем, кто не может представить свой рацион без сладкого перца.

Рецепты заготовок на зиму из сладкого перца


Для всех, кто осенью, зимой и весной чувствует упадок сил, ухудшение пищеварения и аппетита, а также для страдающих от малокровия, гиповитаминозов и авитаминозов, разнообразные заготовки из сладкого перца – ключ к хорошему самочувствию.

Безусловно, самой знаменитой заготовкой из сладкого перца является лечо – любимое блюдо очень многих ценителей овощных блюд. Однако в списке вкуснейших заготовок из перца лечо – отнюдь не единственное блюдо. Очень вкусными получаеются консервированный фаршированный овощами перец, овощная икра из этого овоща и многие другие заготовки. В общем, от слов перейдем к делу: давайте посмотрим, какие еще заготовки из перца можно сделать на радость домашним.

Рецепт овощной икры из сладкого перца

Понадобится: 1,5кг баклажанов, 1кг зеленого перца стручкового, 125мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. крупномолотого черного перца, 2 ч.л. соли.

Как приготовить овощную икру из перца. Выложить баклажаны и перец на решетку, при температуре 250 градусов запечь до мягкости, затем перец через 25 мин достать из духовки, а баклажаны оставить еще на 15-20 мин. Обернуть овощи мокрой салфеткой, снять кожицу через 10 мин. Разрезать перцы на четвертинки, убрать семена, затем вместе с баклажанами некрупно нарезать кубиками. Мелко нарезать чеснок, соединить с соком лимона, перцем и солью, перемешать, положить овощи, влить половину масла, перемешать, попробовать икру и разложить по банкам, не доходя до горлышка около 2см, влить сверху остальное масло, закрыть банки, поставить в емкость с холодной водой, на среднем огне нагреть и пастеризовать полчаса при температуре 98 градусов.

Хранить такую закуску можно до года при температуре от 1 до 20 градусов тепла, перед употреблением желательно добавлять в закуску чеснок, подавать со свежемолотым перцем и петрушкой.

Рецепт заготовки из перца, фаршированного овощами


Понадобится: на 5кг болгарского перца 1л воды, 500мл подсолнечного масла, по 1стакану сахара и столового уксуса 9%, 1 стручок горького перца, ½ стакана соли, а также лук, морковь и сладкий перец для фарширования в равных пропорциях.

Как заготовить фаршированный перец. Для начинки по отдельности обжарить на масле тертую морковь, рубленый лук, сладкий перец, после чего все соединить, положить рубленую петрушку, укроп, сельдерей и другую зелень по вкусу, перемешать. Перцы, которые будут фаршировать, подготовить: аккуратно вырезать плодоножки и достать семена, промыть изнутри, в кипящем маринаде до готовности отварить – перцы должны стать мягкими и легко протыкаться зубочисткой. Нафаршировать отваренные перцы, разложить по банкам, влить оставшийся от варки перцев маринад в каждую банку. Стерилизовать банки емкостью 1л в течение получаса.

Если фаршировать перец заранее вы не хотите, но есть желание подготовить перцы, которые затем будете фаршировать, то можно сделать такую замечательную заготовку.

Рецепт заготовки перца для фарширования

Понадобится: сладкий перец, петрушка, укроп, лавровый лист, перец-горошек, маринад – 1л воды, по 1 стакану уксуса 6% и сахара, 4 ст.л. подсолнечного масла, 2 ст.л. соли.

Как заготовить перец для фарширования. В кастрюле соединить все ингредиенты для маринада, довести до кипения, положить целые промытые перцы, 7 мин прокипятить. Взять банки, на дно каждой уложить веточки укропа и петрушки, по 2 лавровых листа, перец-горошек. Плотно разложить в банки перец, влить горячий маринад и закатать банки.

Такой перчик можно будет использовать не только для фарширования, но и для закусок, салатов и в практически любых других целях.

Сладкий перец можно смело мариновать и солить, рецептов маринадов существует множество, а мы приведем наиболее простые, но при этом интересные.

Рецепт сладкого перца, маринованного с яблоками

Понадобится: на 10 банок емкостью 0,5л – сладкий желтый и красный перец 4кг, 1 кг яблок нецветных, 2 ч.л. корицы, для маринада – на 1л воды 300г уксуса 6%, 40г сахара, 30г соли, 1 ч.л. молотой корицы.

Как замариновать сладкий перец с яблоками. Очистить и разрезать перцы на половинки, на 2-3 мин опустить в кипящую воду, остудить. На четвертинки разрезать яблоки, убрать семена, опустить в кипяток на 1-2 мин, остудить. Все ингредиенты для маринада соединить и довести до кипения. Выложить перец и яблоки в банки слоями, влить маринад, затем стерилизовать при температуре 90 градусов 20 мин (0,5л) или 25 мин (1л).

Эта удивительная закуска найдет немало почитателей, сочетание пряных перцев и яблок получается очень аппетитным.

Можно замариновать перец и в растительном масле.

Рецепт маринованного в масле сладкого перца


Понадобится: для рассола на 3л воды уксус и лавровый лист по вкусу, черный перец-горошек, укроп, 200г растительного масла, 3 ч.л. сахара, соль, а также сладкий перец.

Как замариновать перец в масле. Взять томатовидный или другой перец стручковый, тщательно его промыть проточной водой. Для рассола воду соединить со всеми ингредиентами, довести до кипения, в кипящий рассол положить перцы, варить до появления пузырьков воздуха, сразу разложить по стерильным банкам, влить горячий рассол, укупорить банки.

На любом праздничном и повседневном столе неизменно популярной закуской будет и соленый перец.

Рецепт засолки перца по-польски

Понадобится: для заливки на 10л воды – 400г соли, 20 г кислоты лимонной, растительное масло.

Как солить перец. Взять перцы любой степени зрелости – желтые, красные и зеленые, с обоих кончиков обрезать, убрать семена. Вставить перцы один в другой по 3 штуки, плотно сложить в банки. Все ингредиенты для рассола соединить, довести до кипения и сразу залить перцы рассолов, совсем немного не доходя до горлышка банки. Подлить сверху растительное масло, герметично закрыть крышками. Сначала оставить на сутки перец при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в холод.

Заготовки из сладкого перца могут быть самыми разнообразными, вплоть до соусов и приправ.

Рецепт приправы из сладкого перца

Понадобится: 1,2кг сладкого перца, 200г соли.

Как сделать приправу из перца. Взять мясистые красные перцы, разрезать, убрать семена, промыть и обсушить, перекрутить в мясорубке, засыпать солью и перемешать. Плотно разложить смесь по банкам.

Эта приправа может использоваться для улучшения цвета и вкуса любых блюд – от супов до закусок.

Разнообразные, но всегда ароматные и очень аппетитные заготовки из сладкого перца помогут круглый год наслаждаться по-настоящему вкусными блюдами с пользой для здоровья. Попробуйте сделать любую из наиболее приглянувшихся , и не разочаруетесь!

ПЕРЕЦ ЗАКУСОЧНЫЙ
Является украшением стола, особенно зимнего. Перцы для этого лучше брать красные и желтые, они будут вкуснее и красивее. Их следует помыть, удалить хвостики и семена и порезать вдоль на 4-6 частей. Затем следует сделать маринад: на 1,5 литра воды взять один стакан подсолнечного масла, лучше настоящего, ароматного, один стакан сахарного песку, один стакан 3% уксуса, 3 столовые ложки соли, несколько листиков лаврушки, 5-6 штучек душистого и с десяток горького перца, а также штук 5 гвоздичек. Попробуйте готовый маринад на вкус, если для вас соли маловато, то добавьте еще, сколько вам хочется. Такое количество маринада рассчитано на 5 кг перца. Если вы хотите сделать в первый раз меньше, то сделайте простейший математический расчет.
И так, надо вскипятить маринад и частями бросить в него перец. Варить его нужно всего пару минут, затем вилкой доставать из кипящего маринада и складывать в стерильную банку, сразу прикрывая ее тоже прокипяченной крышкой. Затем новая порция перца и новая банка. Когда вы сварите весь перец и заполните всю тару, то этим же кипящим маринадом залейте банки. Если хотите, то можно эти банки сразу же закатать и тогда они хранятся где угодно, хоть в книжном шкафу, и сколько угодно. А можно закрыть капроновыми крышками, и тогда перец нужно хранить в холодильнике.

"Острый перец по-домашнему"

На 5 кг перца: 0,5 л уксуса 9%, 0,5 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Маринад довести до кипения и положить в него перец, очищенный от плодоножек и семян. Довести до полуготовности, затем выложить перец на тарелку и в каждый стручок положить размягченный чеснок (1-2 зубчика). Уложить перец плотно в банки, залить маринадом и стерилизовать 7-10 минут.

Сладкий перец 4 кг
Яблоки 1 кг
Корица 2 ч. л
Маринад:
Вода 1 л
Сахар 40 г
Соль 30 г
Уксус 6% 300 г
Корица молотая 1 ч. л
Для маринования использовать желтые и красные плоды перца и неокрашенные сорта яблок. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать 2-3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90 С: пол-литровые - 20 мин,
литровые - 25 мин.

Перец с грибами и овощами.

Маринад:
Вода 1 л
Сахар 50 г
Соль 50 г
Уксус 6% 0,25 л
Пряности:
Укроп, базилик, стручок горького перца, чабрец
Большие стручки красного перца очистить от плодоножек и семян. Приготовить фарш: нарезанную кислую капусту с измельченным и сваренными грибами, нарезанными кружочками свежими огурцами и луком. Заполнить стручки фаршем, уложить в банки и залить маринадом с пряностями. Через неделю его слить, прокипятить, залить овощи снова горячим маринадом и закрутить.

Консервированный перец а-ля Давид.

Соль 6 ст. л
Вода 4 л
Белый винный уксус 2 стакана
Красный сладкий перец 4-4,5 кг
25 зерен черного перца
Чеснок 15 долек, очищенных и разрезанных пополам
Свежий укроп 5 веток
Лавровый лист 5 шт
Соль растворить в большой кастрюле кипящей воды. Снять с плиты и добавить уксус. Перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена и нарезать полосками толщиной 1,5 см. Взять 5 простерилизованных литровых банок, положить в них по 5 семян перца, 6 половинок чеснока, по веточке укропа и одному лавровому листу. Банки наполнить перцем и залить подготовленным рассолом, 1,5 см не доливая до края. Банки закупорить согласно инструкции и простерилизовать в кипящей бане. Охладить. Хранить в прохладном месте. Употреблять можно будет минимум через 2 недели. Консервированный красный сладкий перец хорош как закуска или гарнир к какому-нибудь блюду. Подают в холодном виде.

Перец, фаршированный овощами.

Перец очистить от семян и отварить в маринаде до готовности (легко прокалывается деревянной палочкой). Опускать в кипящий маринад. Приготовить начинку: отдельно обжарить на растительном масле натертую морковь, мелко порезанный репчатый лук и болгарский перец. Затем все смешать в глубокой посуде, добавить порезанную зелень петрушки, укропа, сельдерея, пастернака - перемешать. Перец наполнить фаршем и уложить в банки, залить маринадом, оставшимся от варки перца. Поставить пастеризовать: литровые банки - 30 мин. Чеснок класть перед употреблением в разогретый маринад и потом добавлять его в каждый перец. На 5 кг сладкого болгарского перца - 1 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, 1 стакан столового 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 1 стручок горького перца; морковь, лук, сладкий перец в равных частях -для начинки.

Болгарский перец с острой приправой.

Перец обжарить в растительном масле до коричневого цвета (сердцевину не вынимать). Масло должно покрывать стручок до половины или чуть больше. Приготовить приправу: перец и чеснок прокрутить через мясорубку и залить уксусом. Обмакивая обжаренный перец в приправу, укладывать его в банки слоями, пересыпая зеленью. Остатки приправы разлить по банкам, закрыть крышками. Приправа: 3 стручка сладкого перца, 1 стручок горького перца, головка чеснока, 100 г столового 9%-го уксуса.

Пареный перец.

Перец очистить от семян, можно его порезать. Положить в рассол и варить 5-10 мин, сильно не переваривать. В простерилизованные банки на дно
положить порезанный 1 зубчик чеснока и накладывать перец (без воды), подавив его немного ложкой, чтобы появился сок. Банки закатать. Рассол: на 1 л воды - 1 стакан растительного масла (влить в кипящую воду), 1 стакан столового уксуса, 1 стакан сахара, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

Перец сладкий, фаршированный овощами в заливке.

Для приготовления фарша жарить на растительном масле по отдельности морковь, белые коренья, лук. Все смешать, добавить толченый чеснок, зелень. Перец очистить, сбланшировать и начинить фаршем. Затем уложить в банки (на пол-литровую банку - 350 г фаршированных перцев и 200-250 г заливки). Залить приготовленным рассолом и пастеризовать: пол-литровые банки - около часа, литровые -70 мин. Заливку готовить следующим образом: сахар и соль растворить в воде при нагревании, довести до кипения, кипятить 5 мин, добавить уксус и еще прокипятить 5 мин. На 10 пол-литровых банок - 1,5 кг обжаренной моркови, 150 г обжаренных белых кореньев, 200 г обжаренного лука, 40 г зелени, 40 г соли. Заливка (на 10 пол-литровых банок); на 1,5 л воды - 40 г соли, 120 г сахара, 350 г 6%-го уксуса.

Маринованный перец, фаршированный белокочанной капустой.

Готовиться из красного томатовидного перца, очищенного от семян и плодоножки, и фаршировать мелко нашинкованной белокочанной капустой. Капусту помыть, мелко нарезать и бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, дать стечь воде. Подготовленной капустой нафаршировать перец, уложить в банки, залить рассолом и поставить пастеризовать. Рассол (на 10 пол-литровых банок консервов): на 1,5 л воды - 400 г 10%.го уксуса, 60 г соли. Фаршированный перец можно хранить на холоде без пастеризации 1 месяц, но при этом рассол готовить по следующей рецептуре: на 1,350 г воды - 500 г 10% -го уксуса, 20 г соли, 140 г сахара.

Перец в растительном масле.

Для его приготовления использовать томатовидный или другой стручковый перец. Рассол готовить следующим образом: в воду по вкусу добавить уксус, несколько горошин черного перца, лавровый лист, укроп, сахар, соль и растительное масло. Рассол вскипятить. Как только он начнет кипеть, положить 2 кг предварительно отсортированного и тщательно промытого в проточной воде перца и варить до тех пор пока не появятся пузырьки воздуха. После этого перец переложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом и закатать. Рассол: на 3 л воды - уксус по вкусу, несколько горошин чёрного перца, немного укропа, 3 ч. л сахара, немного соли и 200 г растительного масла.

Сладкий перец с яблоками в маринаде.

Для маринования использовать желтые и красные плоды перца и
неокрашенные сорта яблок. Перец очистить, разрезать на половинки, бланшировать 2-3 мин и охладить. Яблоки разрезать на 4 дольки, удалить семена, бланшировать 1-2 мин и охладить. В банку слоями уложить яблоки и перец. Залить маринадом и пастеризовать при 90: пол-литровые - 20 мин, литровые - 25 мин. На 10 пол-литровых банок - 4 кг сладкого перца, 1 кг яблок, 2 ч. ложки корицы. Маринад: на 1 л воды - 40 г сахара, 30 г соли, 300 г 6%-го уксуса, 1 ч. ложка корицы молотой.

Лечо.

Половину помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 10 мин, после чего выложить туда же остальные помидоры, соль и сахар. Еще варить 30 мин. Готовые овощи сложить в 3-литровую банку и закатать. На 3 кг помидоров - 6 шт. болгарского перца, 6-7 зубчиков чеснока, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли. 2. Сладкий перец очистить, разрезать на дольки. Затем взять томатное пюре и разбавить водой 1:1. На каждый килограмм томатного пюре засыпать в кастрюлю 7 кг нарезанного сладкого перца, 2 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку соли и кипятить 10 мин. Горячую массу разлить по банкам и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые - 25 мин, литровые - 35 мин.

Консервирование перца сладкого в масляной заливке.

Разрезать перец на части, сложить в кастрюлю и залить маслом о сахаром, уксусом, солью. Варить 20 мин, периодически помешивая. Перед концом варки положить головку чеснока, укроп, петрушку и прокипятить еще 5 мин. Затем разложить в чистые банки и закрыть крышками. Заливать рассолом не требуется. Закупоривать горячими. На 6 кг перца - 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 6%-го уксуса.

Перец, фаршированный овощами в томатном соке.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и поджарить в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и оставить в блюде, чтобы стекло масло, которое затем сливают. Перцы вычистить, поместить на 1 мин в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить перцы и залить прокипяченным томатным соком. Банки пастеризовать. Затем закатать. Фарш: 2 кг моркови, 1 кг очищенного лука, 0,5 кг свежей капусты. Томатная заливка: на 1 л сока - 30 г соли, 100 г 5%-го уксуса или 5 г ли-монной кислоты.

Икра из перца сладкого.

Плоды помыть, испечь в духовке или обжарить на масле, удалить семена и желательно кожуру, пропустить через мясорубку или посечь ножом. Морковь и корни петрушки, пастернака очистить, нарезать и поджарить в масле до золотистого цвета. Помидоры мелко порезать и в эмалированной кастрюле уварить до половины объема. Укроп промыть, мелко нарезать. Все
смешать, добавить уксус, горький и душистый перец, соль и тушить 10 мин.
Горячую смесь расфасовать в ошпаренные банки, пропастеризовать и закатать. Затем охладить. На 2,5 кг перца -- 200 г помидоров, 150 г моркови, по 1 корню петрушки, пастернака, 250 г лука, 200 г масла растительного, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка черного горького и душистого перца, 1 ст. ложка соли.

Перец сладкий консервированный и маринованный.

Перец вымыть, вырезать ножом семена, опять вымыть. Бланшировать в кипящей воде 3-5 мин, затем погрузить на 1-2 мин в холодную воду. Подготовленный перец нарезать кусочками и уложить в банки. Можно укладывать и целые плоды, но с обрезанными кончиками. Целые плоды немного сплющить и уложить в банки, располагая вертикально: одни тупым концом ко дну банки, другие острым. Добавить уксус, чеснок, лавровый лист. Отдельно приготовить заливку. Горячую прокипяченную заливку разлить в банки с перцем и пастеризовать их: пол-литровые банки - 8-10 мин, литровые -13 мин. Укупорить, охладить. На пол-литровую банку перцев - 3-4 ч ложки 5%.го уксуса. 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист. Заливка: на 1 л воды - 4 ч ложки сахара. 3-4 ч. ложки соли.

Сладкий перец маринованный.

Подготовленные стручки опускают на 2 мин в кипящий маринад (на 1 литр воды - 500 г уксуса, 60-70 г подсолнечного масла, 100 г соли, горький и душистый перец, лавровый лист и гвоздика по вкусу), остужают, плотно укладывают в банки, переслаивая каждый ряд измельчённым чесноком и крупно нарезанной зеленью петрушки и сельдерея. Наполненные банки заливают охлаждённым маринадом, погружают и выдерживают несколько дней в комнате, чтобы перец пропитался заливкой, после чего закатывают и ставят в холодное место.

Сладкий перец маринованный.

Подготовленные стручки бланшируют 3-4 мин, остужают, укладывают в банки, слегка приминая, чтобы меньше было пустот, заливают сначала подсолнечным маслом (20 г на 1 кг перца), а затем охлаждённым раствором соли, прокипячённым в смеси воды и укуса (соответственно 60 - 65 г, 700 г и 70 г на 1 кг перца). После 10-12 дневного брожжения банки герметически укупоривают и убирают в холодное место.

Солёный перец.

Подготовленные, как для маринования, стручки красного перца начиняют смесью соли и сахара (70 г и 100 г на 1 кг перца), выкладывают в кастрюлю, пересыпая соляно-сахарной смесью и оставляют на сутки. После этого перец перекладывают в простерилизованные банки, заливают образовавшимся при выдержке рассолом, уплотняют и покрывают растительным маслом. Банки укупоривают и ставят в холодильник. Законсервированный таким образом перец используют для фарширования и приготовления салатов.

Перец салатный в томатном соке.

Перцы должны быть зрелыми, сладкими на вкус, без повреждений, плотными. Отсортированные перцы моют, вырезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде 5-9 мин, дают стечь воде, выкладывают горячими в банки и заливают кипящим томатным соком или протертыми томатами. Для его приготовления необходимо: разрезанные на 4 части томаты пропускают через мясорубку. Для удаления семян их протирают на густом дуршлаге, установленном над кастрюлей. В полученную массу добавляют соль из расчета 10-20 г на 1 кг томатов и кипятят в течение 15 мин до полного исчезновения пены.
Соотношение укладки: перцев очищенных - 50%, томатного сока - 50%. Залитые томатным соком банки с перцем накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 30-35 мин и емкостью 1 л - 35-40 мин. После стерилизации их немедленно укупоривают. Охлаждение - воздушное.
Чем хороша эта заготовка-полуфабрикат, так это тем, что в долгие зимние месяцы мы сможем побаловать себя фаршированными перчиками с рисом и мясом.

Консервированный перец

Состав:
1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной
кислоты
Способ приготовления:

Сладкие перцы

Натираем спелые помидоры на терке так, чтобы сока получилось 2 литра. Добавляем в сок стакан подсолнечного масла, соль по вкусу, несколько горошков черного перца, одну столовую ложку 6-% уксуса, 5 порезанных луковиц и 1 измельченную средней величины морковку.
Плоды сладкого перца очищаем от семян, разрезаем пополам, опускаем в кипящую воду на 5 минут. Затем раскладываем в
литровые банки. Стерилизуем 15-20 минут, закатываем.

Маринованный перец

На 1 л воды взять 1 стакан (200 г) подсолнечного масла, 100 г уксуса, 1 стакан (200 г) сахара, 15 горошин перца, 5 листочков лаврушки, соль по вкусу.
Всё прокипятить 1 минуту. 3 кг очищенного болгарского (сладкого) перца залить маринадом, стерилизовать 10-15 минут и закатать.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАНЫЙ

1 кг перца (сладкого, цветного),
добавить в маринад и варить 5 минут.
Затем разложить по банкам(0,5 л.) и немного постерилизовать.
МАРИНАД:1 литр воды(0,5 л.),
1 стакан уксуса,
1 стакан растительного масла,
1 стакан песка,
гвоздика, душистый перец.

КОНСЕРВИРОВАННЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ

Перец нарезать кольцами и уложив 1 л. банки, пересыпая очищенными дольками чеснока (на 1 банку- 1-2 головки), добавить 1 ч. ложку сахара и 1/3 ч. ложки лимонной кислоты.
Залить горячим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л. воды), сверху налить 1-2 ст. ложки растительного масла, банки закрыть стерильными крышками, закатать и простерилизовать 7-10 минут.

Маринованный перец

Болгарский перец-3 кг., сахарный песок-1 стакан, соль (крупная)-2,5 ст. ложки, растительное масло-3/4 стакана, уксус- 1 стакан.
Перец нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить остальные компоненты, кроме уксуса, довести до кипения, помешивая, томить 10 минут. Затем добавить уксус, перемешать, снять с огня и разложить по банкам. Эти заготовки очень здорово открыть зимой и использовать как гарнир к жареному мясу.

Маринованный перец

Перец болгарский 4кг, сахар 200г, соль две столовые ложки, масло растительное 200г, уксус 9% 200г, вода 2литра
Перец вымыть и порезать вдоль на 4 части.В воду добавить сахар, соль, масло уксус и вскипятить.Перец варить в маринаде 7 минут. В простерилизованные банки уложить перец, залить маринадом и закатать. Отличная зимняя закуска!

Перец крепкого посола

На 10 кг сладкого перца - 350-400 г соли. Для рассола: на 1 л воды - 50 г соли.
Подготовленный сладкий перец пересыпать солью и для компактности один вложить в другой, при надобности разрезая вдоль плода. Плотно уложить в глубокую эмалированную посуду, сверху положить кружок и гнет. Через 12-15 ч., когда появится сок, залить холодным рассолом, положить ткань, кружок (или большую плоскую тарелку), гнет. Выдержать несколько дней при комнатной температуре и перенести в холодное место. После 12-15 ч. выдержки можно переложить перец в большие банки с широким горлом, влить рассол, положить кружок и гнет, выдержать указанное выше время при комнатной температуре. По истечении времени груз снять. Рассол должен покрывать перцы. Если рассола окажется мало, то приготовить рассол по рецепту и добавить сколько нужно. Хранить в холодном месте. Перед употреблением вымачивать перцы в холодной воде. Засоленные перцы использовать для салатов и фарширования.

Перец сладкий маринованный 1- способ

Для маринада: на 1 л воды - 60-80 г 7%-ного уксуса, 40-70 г соли, 50-80 г сахара, 2-3 лавровых листа, по 8 горошин черного и душистого перца.
Подготовленный перец бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин., откинуть на сито и сразу залить холодной водой. Стручки вставить один в другой и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать банки при 90° С: пол-литровые - 15 мин., литровые и двухлитровые - 20-30 мин., трехлитровые - 40-45 мин. Укупорить.

Перец сладкий маринованный 2- способ

На 1 кг сладкого перца - 2 cm. ложки натертого корня хрена, 3-4 лавровых листа, 1 крупная луковица, уксус, растительное масло, соль.
Подготовить крупные плоды сладкого перца и запечь в слабо нагретой духовке при 100-150° С, следя, чтобы не подгорели. Вынув из духовки, перцы посолить и выложить в миску, плотно закрыть крышкой. Оставить на ночь, чтобы перец дал сок. Выложить перец рядами в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый ряд тертым хреном и добавляя вразброс кусочки лаврового листа. Полить образовавшимся за ночь соком, добавить по вкусу уксус, закрыть крышкой и оставить на 7-10 дней. После выстаивания можно добавить немного соли, измельченный репчатый лук и полить растительным маслом. Подавать к столу как закуску. Перец, приготовленный по этому рецепту, может храниться не более недели. Поэтому целесообразно салат законсервировать по предыдущему рецепту.

Перец сладкий маринованный 3- способ

На 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Подготовленный и бланшированный в течение 5 мин. перец охладить, уложить вертикально в банки, предварительно разрезав плоды вдоль или поперек, на куски шириной не более 10 мм. Банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки - 10-15 мин., двух- и трехлитровые - 20-30 мин. Укупорить, проверить на герметичность и охладить, перевернув банки вверх дном.

Салат из перца


Салат из перца по-болгарски

3,5 кг сладкого перца, 4 кг зеленых помидоров. 2,5 кг лука, 300 г зелени петрушки или сельдерея, по 150 г сахара и соли, 0,1 - 0,12 л столового уксуса, 30 г черного молотого перца.
Перец вымыть, 1 - 2 минуты бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5 - 8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кольцами толщиной 3 - 4 мм. Зелень измельчить. Овощи смешать в тазу, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 20 минут).

Сладкий перец (стручковый) консервированный 1


Сладкий перец (стручковый) консервированный 2


Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

Фаршированный перец в томатном соке

3 кг перца, 1 кг моркови, 3 крупные свеклы, 3 головки репчатого лука, помидоры, соль.
Вымыть помидоры и приготовить из них томатный сок. Сок варить на слабом огне 30 минут. Перец, морковь, лук и свеклу вымыть и очистить. У перцев удалить семечки. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Нафаршировать перец овощами, уложить в банки, залить горячим томатным соком и закрутить. Остывшие банки поставить в прохладное место.

Перец в соусе

Болгарский перец в сиропе:2 л воды, 0,5 л подсолнечного масла, 0,5 л томат соуса, 2 стакана сахара, 2 ст ложки соли.
Вскипятить. Бросить перец, варить 20 минут. Затем запаковать в банки.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАНЫЙ СЛАДКИЙ С ЧЕСНОКОМ

На 10 кг сладкого красного перца: в казанок - 1 бут (0,5 л) уксуса, 0,5 л. подсолнечного масла, 200-300 грамм чеснока (пропустить через чесночницу), 400 гр. сахара, 2 стол. ложки соли. Должно тихонько кипеть (ожидайте приятный чесночный запах на весь этаж). Перец очистить и разрезать на 4-6-8 частей. Бросать жменей в кипящий саламур в казанке. Кипятить 5 минут и складывать в 1-литровые банки (в полную банку добавлять чуть-чуть рассола). Закатать, перевернуть и укутать одеялом (вкус специфический, нравится всем).

ЛЕЧО

3 кг перца сладкого (по возможности разного цвета), 1,5 кг лука. Все нарезать соломкой. 2 ст. ложки соли, 1 стакан (200гр) сахара, 1 стакан (200гр) растит. масла, 2 литра томатного сока (я выдавливаю в соковыжималке свежие помидоры). Всё перемешать и кипятить 15-20 минут. При расфасовке в банки добавлять 1-2 ч. ложки уксуса (исключительно вкусно!).

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ (без чеснока)

На 1 литр воды: 1 стакан подсолнечного масла, 1-1,5 стакана сахара, 1 стакан уксуса, 1 стол. ложка (с верхом) соли. Должно кипеть (в казанке). Красный сладкий мясистый перец почистить и порезать на несколько частей, бросать жменей, кипятить несколько минут и складывать по банкам. Уходит приблизительно 6-7 кг красного перца.

Перцы печеные

Перцы должны быть зрелыми, мясистыми, плотными, зеленой, красной или желтой окраски, сладкими на вкус, без повреждений. Вялые, битые и поврежденные плоды консервировать не следует. Отобранные и отсортированные перцы моют в холодной воде, натирают подсолнечным маслом, затем пекут в духовке или на железном листе со всех сторон, в горячем состоянии очищают от кожицы, плодоножек и семенников (для удаления пригоревшей кожицы перцев их следует промыть в небольшом количестве кипяченой и охлажденной до 45 градусов воды) и немедленно укладывают в подготовленные банки, добавляют соль (в банку емкостью 1,0 л - 15 г), вливают 5-процентный уксус (в банки емкостью 0,5 л - 1,5 столовых ложки и емкостью 1,0 л - 3 столовых ложки). Накрыв банки крышками, их укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 30 минут, емкостью 1,0 л - 35 минут. После стерилизации банки сразу же укупоривают, проверяют герметичность и подвергают воздушному охлаждению. Перцы печеные используются для приготовления салатов. Их выкладывают на тарелку или блюдо, вокруг рассыпают нарезанный кружочками лук, заливают подсолнечным рафинированным маслом и приправляют черным молотым перцем.

Перец салатный маринованный

Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде 2-5 минут для придания им мягкости, дают стечь воде, укладывают горячими в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют от 1/2 до 1 стакана 5-процентного уксуса, по одной столовой ложке соли и сахара и кипятят в течение 1 минуты. В качестве приправы на одну банку емкостью 0,5 л добавляют 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца и 1-2 зубка чеснока, очищенного от сухой кожуры. Банки, наполненные перцем, заливают горячим маринадом на 3 см ниже верха горлышка, сверху вливают одну столовую ложку прокаленного и охлажденного до 70 градусов подсолнечного масла. Залитые банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 15-20 минут и емкостью 1,0 л - 20-25 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовка-полуфабрикат используется как гарнир к мясным блюдам.

Гогошары маринованные

Гогошары - красный, толстостенный салатный перец, имеющий форму ребристых томатов. Для маринования пригодны спелые плоды темно-красного цвета, без повреждений. Отсортированные перцы моют, удаляют плодоножку с семенной коробкой, промывают до полного удаления оставшихся семян, нарезают половинками или четвертинками, бланшируют в кипящей воде в течение 2-3 минут, после чего укладывают в подготовленные банки и заливают горячим маринадом. Маринад готовят так: в эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, добавляют три столовых ложки 5-процентного уксуса, чайную ложку соли, две столовых ложки сахара, один лавровый лист, четыре горошинки душистого перца, три зерна гвоздики и все это кипятят в течение 2 минут (рецептура дана на одну литровую банку). Банки, залитые горячим маринадом, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют в слабо кипящей воде: банки емкостью 0,5 л - 15 минут и емкостью 1,0 л - 20 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Гогошары маринованные подают в холодном виде как салат или гарнир к мясным блюдам.

Перцы, фаршированные капустой

В домашних условиях можно приготовить консервы нескольких видов: зеленый салатный перец, фаршированный белокочанной шинкованной капустой, красный салатный перец, фаршированный красной капустой, темно-красный помидорообразный перец сорта "Гогошары", фаршированный белой капустой. Способ и последовательность приготовления. Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжку, шинкуют, посыпают солью и заливают уксусом. На 1 кг капусты требуется 40 г чистой столовой соли и полстакана 5-процентного уксуса. Смесь выдерживают 24 часа, после чего отжимают сок и добавляют 2 г тминных семян. Перцы сортируют, моют, дают стечь воде, вырезают. плодоножки и семенники, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут, дают стечь воде, затем фаршируют капустой, укладывают фаршированные перцы в подготовленные банки, добавляют лавровый лист и 2 зерна душистого перца и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют 1 столовую ложку соли и полстакана 5-процентного столового уксуса и кипятят одну минуту. Банки, наполненные фаршированным перцем, заливают горячим маринадом на 2 см, ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л - 25-30 минут и емкостью 1,0 л - 35-40 минут. После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение - воздушное. Заготовка используется как гарнир к мясным блюдам.

Лечо

Перец зеленый (белый) 3 кг, томат-паста 500 г, вода 500 г, сахар 0,5 cтакана, масло растительное 0,5 стакана, соль 1 ст. ложка, уксус 6% (на 0, 5 стакана воды 1 ч. ложка уксусной эсенции).
Перец разрезать пополам, очистить от семечек, обдать кипятком и оставить на 5-10 минут, затем слить воду и добавить все компоненты в перец, кроме уксуса. Поставить на огонь и кипятить 20 минут, затем снять с плиты и добавить 6% уксус. Желательно кипятить перец в 5-литровой кастрюле. Когда остынет, можно кушать, а можно сразу закатать перец горячим в простерилизованные банки на зиму.

Лютеница

На 10 кг сладкого перца - 3 кг помидоров, 20-30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 15 г молотого острого красного перца, 270 г растительного масла, 15-20 г сахара, 20 г соли.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, убрать плодоножку и семена, измельчить, опустить в горячую воду, варить до готовности и протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень измельчить. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец (очень осторожно, не превышая норму), чеснок, зелень и раститель-ное масло. Тщательно перемешать и разлить горячую смесь в банки и стерилизовать: литровые банки - 45-50 мин., более мелкие-30 мин. Укупорить. Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики, картонные коробки, на полки стенных шкафов с учетом созревания, т. к. крупные плоды созревают быстрее. Помидоры последних сборов хранятся гораздо хуже, чем собранные раньше.

Сладкий перец (стручковый) консервированный

Первый способ:
1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, листья и черешки сельдерея.
Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1 минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки в литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в рецептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы образовался выпуклый мениск, закрыть стерильной крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

Второй способ:
На 1 банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
Вымытый мясистый перец очистить от плодоножки, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки, пересыпав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1 - 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой, закатать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10 мин, вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

Салат из перца

5 кг. перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

Все указанные компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая. Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.

Фаpшиpованый пеpец

Hе совсем понятна судьба фаpшиpованных пеpцев: то ли их съедят сpазу,
то ли - законсеpвиpуют для зимы, поэтому pецепт пеpца, к-pый и так, и
этак - все pавно вкусно.
1 кг пеpца, 700 г помидоpов, 250 г лука, 300 г моpкови, 30 г коpня петpушки,
10 г ее же зелени, 1 стак. pастит. масла, 20 г соли, 1-2 ст.л. уксуса,
5 гоpошин душистого пеpца.
Пеpец вымыть, вынуть семена и "хвостики". Лук наpезать кольцами и обжаpить в масле до золотистого цвета. Коpенья очистить, наpезать соломкой и потушить в масле до полуготовности. Помидоpы (сняв кожицу) пpотеpеть чеpез сито и массу довести до кипения, после чего ваpить 15 мин., добавить соль, сахаp, уксус, пеpец и ваpить еще 10 мин. Зелень мелко наpезать.
Для консеpвации: pаст. масло неск. мин. кипятить, охладить до t=70 С,
pазлить в банки (2 ст.л. на литpовую банку).
Овощи, пpиготовленные для фаpша смешать, + соль и заполнить ими пеpцы.
Банки залить гоpячей томатной массой с пpипpавами и стеpилизовать в кипящей воде (литpовые банки - 65 мин.).

Если пеpец подpазумевалось съесть сpазу, то здесь могут быть 2 ваpианта -
фаpш мясной или овощной; можно с добавлением отваpного pиса; комбинация овощей - пpактически любая, а с мясным, веpоятно, и так ясно.

Лечо

5 кг. перца. 1,5 литра томата.
1 стакан сахара. 1 стакан уксуса.
1 стакан подсолнечного масла. 2 столовые ложки соли.

Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный
перец и специи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить.
Получается очень вкусно.

Салат из сладкого перца

1 кг. сладкого перца, 1,5 кг лука, 1,5 литра томатного сока, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан 3% столового уксуса, 1 пучек петрушки и укропа, 1 ст. растительного масла.

Перец, лук порезать как на салат, добавить томатный сок, подсолнечное масло, сахар соль.

Тушить 10 мин. после закипания затем добавить уксус, укроп, петрушку (нарезанные), тушить еще 5 минут. Сразу разложить в горячие банки и укупорить, хорошо хранится всю зиму.

Маринованный перец

Сладкий перец тщательно вымойте, отварите и удалите семена. В стеклянные банки овощи можно закладывать целыми или нарезанными на кусочки. Для приготовления рассола на 1 л воды возьмите 1 ст.л. соли, 1 ч.л. (с верхом) сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты. Доведите до кипения. В каждую банку добавьте зубчик чеснока, несколько
горошин обычного и гвоздичного перца, лавровый лист и кусочек корня хрена.
Горячий рассол залейте в банки. В каждую из них добавьте по 1 ч.л. соевого или подсолнечного масла. Банки прикройте крышками и пастеризуйте в течение 30 мин.

Перец по-украински

Необходимо: 1 кг перца, 2 ст.л. уксуса, растительное масло.
Перец с растительным маслом запечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от семян, плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде литровые банки - 35 мин.

Салат из перца

Необходимо: 5 кг перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1
стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.
Все указанные компоненты, кроме перца, положить в большую кастрюлю,
перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый и красный перец
промыть, очистить от плодоножек, удалить перепонки, зерна, промыть, нашинковать
кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, периодически помешивая.
Затем быстро разложить в подготовленные банки, закрыть стерильными крышками,
закатать.

Салат из перца-2

Заливка: на 1 л воды - 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Перец вымыть, очистить от семян, опустить на 2-3 мин. в кипящую воду, сразу
охладить в холодной. Нарезать полосками, уложить в банки по плечики. Залить
заливку и стерилизовать в кипящей воде 2-х и 3-х литровые - 30-35 мин.

Салат из перца-3

Делаем рассол: на 6 литров воды, 5 стопок сахара, 4 стопки уксуса, 6 столовых
ложек соли.
Разрезаем перец пополам, чистим. Кладем перец в рассол кипятим 2-3 мин.
складываем в постерилизованные банки, приминаем не очень плотно и заливаем
рассолом, закупориваем, укутываем и выдерживаем пока не остынет. Получается
очень вкусно и выстаивают всю зиму в квартире.

Лечо

5 кг. перца.
1,5 литра томата.
1 стакан сахара.
1 стакан уксуса.
1 стакан подсолнечного масла.
2 столовые ложки соли.
Перец душистый, перец черный, лавровый лист.
Томат, сахар, уксус, масло и соль закипятить. Добавить нарезанный перец и специи. Прокипятить 2 - 3 минуты, разлить по банкам и закупорить. Получается очень вкусно.

"Лечо" "от моей Мамы"

Подготовить овощи - лук крупно порезать, морковь натереть на крупной тёрке или нашинковать соломкой. Сладкий перец нарезать полукольцами, кабачки - сначала на кружки, толщиной в 2 пальца, затем - на кубики-трапеции - довольно крупно. В скороварке раскалить стакан масла, всыпать лук, обжарить, помешивая, затем всыпать туда морковь и продолжать обжаривание, после чего засыпать сладкий перец, всё перемешать, убавить огонь, прикрыть крышкой и потушить минут 5. (Всего примерно 10 минут с начала приготовления) Затем выложить подготовленные кабачки, залить томатной пастой и горячей водой, в которой растворить соль и сахар.
Всё перемешать, дождаться момента закипания, закрутить крышку скороварки и тушить примерно 30 минут.
Выключить огонь. В это время можно простерелизовать банки, прокипятить крышки и бутылочки из-под кетчупа. Открыть крышку, влить уксусную эссенцию и осторожно перемешать. Всё. Можно раскладывать по банкам и закатывать.
Из указанного количества овощей получилось: 1 банка - 1,5л, 2 банки - 0,8л, две бутылочки "соуса".

Консервирование перца занимает у хозяек почетное место среди зимних заготовок. Его можно комбинировать с различными овощами, специями и зеленью, мариновать, запекать, консервировать в масле, добавлять в заправки для борща и т.д. Рассмотрите следующие варианты его приготовления.

Консервирование перца: рецепты

Фаршированные овощи.

1,2 корня сельдерея и 2,5 корня петрушки бланшируйте пару минут, почистите, покрошите ломтиками. 420 г лука мелко порубите, смешайте, посолите. Подготовьте таким же образом 10 кг сладкого перчика, 4 кг морковки. Прожарьте овощи для фарша, посолите. Плоды порежьте сбоку, чтобы нафаршировать их. Плодоножки вместе с семенами нужно оставить. Подготовленные плоды обвяжите стеблями сельдерея, уложите плотными рядами в отдельную посудину, влейте рассол, поставьте груз. Рассол готовится следующим образом: в 10 литров воды добавьте чесночный зубец, 35 б. гвоздики, 16 шт. лаврового перца, 720 г соли, вскипятите все это, дайте охладиться, процедите.

Консервирование острого перца рецепты.

Острый соус.

Отберите несколько жгучих перчин потушите на небольшом количестве масла при закрытой сковородке. Как только на плодах образуется пленочка, снимите ее. Перед тем, как проводить данную процедуру, обязательно наденьте перчатки. Перчинки измельчите вместе с семенными коробочками с помощью блендера. На другой сковороде пожарьте помидоры без шкурки, морковку и лук. Положите измельченный перчик, потушите до выпаривания томатного сока. Слегка посолите, расфасуйте по стерилизованным банкам.



А как вам ?

Маринованные овощи.

1 кг жгучих перчин вымойте, оставьте просохнуть. Смешайте 125 мл подсолнечного масла, 420 мл уксуса, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахарного песка. Петрушку с укропчиком порубите, очистите чеснок, морковь покрошите брусочками. Перчины прожарьте на сухой сковороде при регулярном помешивании. Размешайте подготовленные плоды с морковью, чесноком и зеленью. Посолите, утрамбуйте, стерилизуйте баночки. Влейте маринад, присолите, поставьте на 10 минут стерилизоваться. Закупорьте, оставьте охлаждаться.



Салат «Тройка».

Необходимые продукты:

Баклажаны, помидоры – по 3 шт.
- крупный болгарский перец, репчатый лук – по 3 шт.
- острая перчина – 0,3 стручка
- соль – ½ ч. ложки
- чесночный зубок – 3 шт.
- подсолнечное масло – 120 мл
- сахарок – столовая ложка
- уксус – столовая ложка

Этапы готовки:

Баклажаны промойте, покрошите кружочками, присолите, размешайте, оставьте на 20 минут, смойте соль. Томаты помойте, разрежьте на несколько частей, вырежьте зеленый стержень. Перцы помойте, порежьте на 2 части, почистите от семенных коробочек, покрошите соломкой. Вымойте горькие перцы, очистите, меленько нарежьте. Репчатый лук очистите, помойте, покрошите полукольцами. Очищенный чеснок мелко покрошите. В кастрюлю добавьте растительное масло, уложите порезанные овощи, закипятите, положите чесночок, посолите, посыпьте сахаром, влейте уксус, размешайте лопаткой. Прикройте кастрюлю крышкой, проварите полчаса на слабом огне. Баночки вымойте, простерилизуйте вместе с крышками. Выложите в банку, прикройте крышкой, закупорьте.



А как вам ?

Рецепт консервирования болгарского перца .

По 520 г томатов, морковки, сладкого перчика покрошите соломкой, а 3 головки репчатого лука – колечками. Чеснок очистите, измельчите, пожарьте вместе с луком на сковороде до золотистости, добавьте морковку, перец, томаты, пожарьте еще 5 минут. Обжаренные овощи переложите в посудину, добавьте отжатый яблочный сок (255 мл), 720 г физалиса, 40 г соли и 50 г сахарного песка, тщательно вымешайте. Как только выделиться сок, прокипятите массу на протяжении получаса. Разлейте в стерильные баночки, закатайте.

Овощное рагу.

Ингредиенты:

Сладкий перчик – 1 кг
- молодой кабачок – 2 кг
- баклажан – 2 кг
- морковь, лучок, помидорки – по 1 кг
- каменная соль – 55 г
- сахар – 220 г
- уксус – 120 г
- масло подсолнечное – ½ литра

Этапы готовки:

Баклажаны вымойте, очистите, покрошите кусочками, притрусите крупной солью, помешайте, оставьте на 20 минут, тщательно промойте. Молодые кабачки помойте, очистите, отрежьте хвостики, порежьте кубиками. Перцы вымойте, в очищенном виде нарежьте соломкой. Лук с морковкой почистите, промойте. Морковку покрошите соломкой, лучок нарежьте кубиками либо неполными кольцами. Все овощи сложите в кастрюлю, посолите, положите сахарный песок, тщательно вымешайте. Долейте подсолнечное масло. Кастрюлю вместе с салатом поставьте на огонь, вскипятите при периодическом помешивании. Потушите на слабоватом огне на протяжении получасика. Если рагу получилось слишком густым, долейте ½ литра воды, добавьте уксус, помешайте, тушите еще 5 минут. Расфасуйте по стерильным баночкам.



Сделайте и .

Рецепт с помидорами.

Отберите томаты одинаковой спелости, вымойте, просушите. Вымойте пару пучков укропа, листочки хрена, дайте как следует просохнуть. Очистите 0,1 кг перчика от зернышек и плодоножки, крупно порубите. Горький перец и укроп произвольно нарежьте. Подготовьте болона, выложите в них помидоры, пересыпьте специями и зеленью. Сделайте рассол: закипятите воду, посолите, хорошо прокипятите. Остывший рассол влейте в помидоры, оставьте на три дня, чтобы масса забродила. Рассол слейте, прокипятите, снова залейте помидоры. Болоны герметично укупорьте, поставьте в прохладное место.

Венгерский рецепт с цветной капустой.

1 кг болгарского перчика тщательно помойте, освободите от семечек, нарежьте кусочками вдоль. По 155 г кореньев сельдерея и петрушки измельчите, сложите в посудину большого размера, чередуя их между собой. На самое дне и сверху должен лежать чеснок. Все пересыпьте черным перцем и солью, уплотните, чтобы овощи отдали сок, залейте горячим маринадом, выдержите 12 часов. Слейте заливку, дважды прокипятите, залейте и слейте маринад. В последний раз стерилизуйте 20 минут.



Вкусная приправа.

420 г помидоров и 1 кг перчика, несколько веточек сельдерея промойте, очистите от семечек и плодоножки. Отдельно очистите пару зубчиков чеснока. До мягкости проварите овощи, перетрите через сито, смешайте все вместе. Уварите, добавьте 1 ст. ложку соли, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. молотых красных специй. Хорошо прокипятите, разлейте горячим по предварительно заготовленным банкам, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 40 мин. Герметично закройте, поставьте охлаждаться.

Приготовьте и .

Консервирование перца на зиму рецепты
.

Вариант с капустой.

Мясистые и зеленые плоды освободите от семян, бланшируйте 4 минутки в кипящей воде, тут же охладите в прохладной. 1 кг перчин нарубите мелкими кусочками, 1 кг капусты очистите, нашинкуйте, как для квашения. 200 г лука очистите, порубите небольшими кусочками. Все подготовленные овощи смешайте, посолите. Сделайте заливку: в литре водицы размешайте 0,35 литра уксуса и 220 г сахарного песка. ¼ заливки заполните баночки, наполните их овощной смесью, чтобы сверху оказалась заливка. Отливать ее не нужно. Пастеризуйте при температуре 90 градусов.



Вариант с зеленью и чесноком.

2 кг красного перчика разделите на четыре части, освободите от зернышек. Закипятите маринад из 1 стакана уксуса, 1 ст. маслица, столовой ложки сахара и соли. Опустите туда перцы, дайте покипеть пару минут, разложите по горячим емкостям, укупорьте.

Острая приправа с грецкими орехами.

520 г болгарского перчика промойте, вычистите от зернышек, нафаршируйте очищенными чесночными дольками, пропустите через мясорубку. Красный горький перец вместе со спелыми помидорами также пропустите через мясорубку, присолите, хорошенько вымешайте, добавьте рубленую кинзу, молотые грецкие орешки, ореховое масло. Расфасуйте по стеклянным банкам, плотно закройте.



Представленные нами заготовки пользуются популярностью у хозяек не один год. Они с радостью готовят их, и радуют своих близких каждый год. Перчик прекрасно комбинируется с другими видами овощей, а также зеленью и различными специями. Баночки с закрутками могут храниться несколько лет подряд. Однако в этом могут быть некоторые сомнения, поскольку они настолько вкусные, что они столько просто не смогут простоять на полках. Дополняйте ними каши, рыбку, мясо и т.д.

Конец лета и начало осень характеризуются как напряженный период для каждой заботливой хозяйки. Ведь именно в это время созревают практически все овощные культуры, из которых производится консервация. Консервированные овощи, приготовленные по вкусным домашним рецептам, не только помогут разнообразить обеденный стол, но и поспособствуют экономии денег, учитывая, как поднимется цена на овощи в зимний период времени.

Чтобы наслаждаться отменными вкусовыми качествами собственной консервации следует знать, как должен по правилам консервироваться каждый продукт и, конечно, выбирать из огромного разнообразия рецептов, самые вкусные. В этой статье мы рассмотрим самые популярные рецепты консервирования сладкого перца, и каждая хозяйка обязательно найдет для себя наиболее подходящий.

Что можно приготовить из перца на зиму

Овощных культур, используемых для заготовок на зиму, существует огромное множество, но именно сладкий перец является несомненным лидером среди многочисленных продуктов. Любая заготовка, если она будет сделана правильно, насыщается его необыкновенным ароматом, а горький перец, добавленный в небольшом количестве, придаст пикантности маринованным овощам.

Из всеми любимого овоща можно заготовить на зиму разнообразные заготовки:

  • сделать икру или популярный салат под названием «лечо»;
  • замариновать перец целиком, с хвостиком;
  • обжарить в масле и добавить в почти готовый перец дополнительные ингредиенты;
  • выбрать любые овощи для его фаршировки;
  • сделать салаты, добавляя к перцу те овощи, которые больше всего любят в семье.

Можно сказать, что этот овощ универсальный, поэтому заготовки делаются с учетом вкусовых предпочтений и собственных пожеланий.

Ценность консервированного перца

Консервированный перец на зиму как целиком, так и в составе салатов, не теряет своих положительных свойств, поэтому полезен для всех без исключения. Этот овощ обладает следующими эффектами:

  1. Мочегонный.
  2. Желчегонный.
  3. Сосудорасширяющий.
  4. Противоопухолевый.
  5. Сахаропонижающий.

Как сладкий, так и горький перец выступает в роли эффективного общеукрепляющего средства, помогает бороться с вирусными инфекциями.

Самые популярные рецепты консервированного перца на зиму

Существует немало рецептов консервирования перца, чтобы их перечислить потребуется много времени. Мы выбрали для читателей наиболее популярные рецепты, которые можно увидеть практически в каждом доме.

Маринованным перцем впору украсить любой, как праздничный, так и повседневный стол. Оттенок перца для маринада не играет роли, но яркие цвета придают консервации оригинальности и красоты. Как красные, так и желто-зеленые ломтики отлично смотрятся на столе, обладают потрясающим вкусом, наполняют комнату приятным ароматом. Самое главное – нужно знать, как правильно мариновать этот овощ и на вашем столе будет постоянно стоять пикантное и очень вкусное блюдо.

Чтобы наслаждаться вкусом маринованного перца, понадобится подготовить следующие ингредиенты:

  • 7 кг сладкого перца;
  • 300 г сахара;
  • 3,5 столовой ложки соли;
  • 350 г уксуса 9%-ного;
  • 350 г рафинированного масла;
  • 1,5 литра очищенной воды;
  • специи и приправы по вкусу.

Лучше всего выбирать перец разного цвета. Его нужно вымыть, очистить от семян, порезать дольками, старясь придерживаться одинакового размера. Маринад готовится очень просто – в воду добавляется соль и сахар, при желании специи и приправы для овощей. Вода должна покипеть до полного растворения соли, в конце добавляется уксус.

В маринад добавляется порезанный перец, кипятить ломтики следует не более 2-2,5 минут и сразу перекладывать их в заранее подготовленные банки при помощи дуршлага или специальной шумовки. Наполненную банку следует залить кипящим маринадом и быстро закатать.

Перец жаренный в маринаде

Очень вкусным получается перец, который изначально обжаривается в масле вместе с хвостиком, при этом его семена не убираются. Овощ не режется на дольки, а после бланшируется в маринаде, рецепт приготовления которого был описан в предыдущем рецепте.

Обжаривать овощную культуру нужно со всех сторон, пока кожица не станет золотистой. Такое блюдо с удовольствием будут кушать как взрослые, так и дети, а чтобы консервация была оригинальной, советуем выбирать для заготовки овощи разных цветов.

Икра из перца

Овощная икра, в основе которой лежит перец, придется по душе всем без исключения. Ее можно подавать в качестве вкусного гарнира, намазывать на свежий хлеб или просто кушать в свое удовольствие.

Чтобы приготовить консервацию, богатую витаминами, потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 кг сладкого перца, лучше выбирать более мясистые сорта;
  • 200 г очищенной моркови;
  • 300 г лука;
  • 250 г свежих томатов;
  • по желанию корень петрушки или сельдерея;
  • соль, перец по вкусу.

Для приготовления нужно испечь перец в духовом шкафу. Очистить овощ от кожи и семян, используя блендер или мясорубку, измельчить его до пюреобразного состояния. Корни остальных ингредиентов режутся соломкой, лук – полукольцами, их обжаривают на рафинированном масле до золотистого цвета.

Томаты следует отварить в течение 3-4 минут, снять с них кожицу, измельчить ножом или в блендере и добавить к остальным ингредиентам. Овощную смесь тушат на медленном огне 10-15 минут, раскладывают по заранее подготовленным банкам и ставят на стерилизацию на 30-35 минут.

Процесс стерилизации должен обязательно соблюдаться, чтобы икра могла храниться длительное время. А улучшить свойства процедуры поможет дополнительное укутывание закатанных банок теплым одеялом. При этом рекомендуется перевернуть банки и оставить их в таком положении до полного остывания.